コンソメとブイヨンは、うまみが濃縮さ
れたもので料理には重宝するものですが
なくて困ることもあります…
そんなときに、代用で使えるものを知っ
ていると慌てることなく、機転をきかせ
て魔法のように美味しく料理を作れてし
まいます。
それを見た家族はあなたのことを「料理
上手！」と尊敬してくれるかもしれませ
んね♪
そんな魔法のように使える代用品があり
ますので、これから、お話をしていきま
す。
れたもので料理には重宝するものですが
なくて困ることもあります…
そんなときに、代用で使えるものを知っ
ていると慌てることなく、機転をきかせ
て魔法のように美味しく料理を作れてし
まいます。
それを見た家族はあなたのことを「料理
上手！」と尊敬してくれるかもしれませ
んね♪
そんな魔法のように使える代用品があり
ますので、これから、お話をしていきま
す。
味を奏でる音楽？！便利なブイヨンもコンソメもお互いを代用できる
ブイヨンを使うつもりが…
なくて困ったときにはコンソメで代用す
ることができますし、お互いを代用して
使うことができます。
そもそもブイヨンとコンソメは、何で作
られているのでしょうか？
簡単に、そのことについて説明します。
【ブイヨン】
牛肉
鶏肉
魚
玉ねぎ
ニンジン
香味野菜
（セロリ、ネギ、ブーケガルニなど）
※魚は、入ってない場合もあります。
※種類も使う材料にも、バリエーション
が数多くあります。
※ブーケガルニは、香草類であるパセリ
タイムなど数種類を紐などで束ねて作
ったもので、肉料理や魚料理の臭みを
消したり、料理の香りづけや風味づけ
のために使われるもので、煮込み料理
などに一緒に入れて完成したら取り除
くものです。
上記のものなどを主に使い、弱火で長時
間煮込んで作られた出汁です。
作り手によっては、１日かけて煮込む場
合もあります。
【コンソメ】
牛肉
鶏肉
魚
玉ねぎ
ニンジン
セロリなど
※魚は、入ってない場合もあります。
※種類も使う材料にも、バリエーション
が数多くあります。
上記のものなどを主に使い、弱火で長時
間煮込んで作られた出汁です。
材料も作り方も似ているもので「ブイヨ
ン」は肉や野菜から出た「うまみ」のみ
に対して「コンソメ」はそこから数工程
もの調理を加えて味付けをしたものが、
コンソメです。
もっと分かりやすく言うと、料理の「ポ
トフ」です。
ブイヨンとコンソメは、上記の材料を煮込
んで出た出汁ですが、野菜やお肉は食べる
ことができます。
要するに、ポトフを作って出た出汁がブイ
ヨンであり、その出汁のブイヨンをさらに
数工程の調理を加えて出来たものがコンソ
メです。
煮込みに使った野菜やお肉は「ポトフ」と
いう料理として美味しく頂けるものです。
ブイヨンとコンソメの違いは、このような
ことです。
【味の違い】は行程が違いますから、ブイ
ヨンに比べるとコンソメは塩味など、味が
しっかりしているものであり、一方のブイ
ヨンは、コンソメに比べると薄味であるこ
とです。
似たもの同士ですから代用は当然、出来る
ものですから味の差も分かったら、お互い
に代用するときには味付けを、調整するこ
とができます。
「ブイヨンがなくてコンソメで代用する」
ときは、ブイヨンよりコンソメは塩味など
味が少し濃くなることが考えられます。
「逆の場合」は味が薄くなりますから、塩
味を足してみるとか調整をすると美味しく
作れます。
味の秘技？！ブイヨンの代用にコンソメ以外のものを使う場合は？
ブイヨンとコンソメは、お互いに代用で
きることが分かりました。
ブイヨンがないときに、コンソメ以外で
代用できるものはあるのでしょうか？
コンソメ以外にも、代用に使えるものも
ありますのでご紹介します。
♦ブイヨンがないときのコンソメ以外の
代用品
・鶏ガラスープの素
・和風だし
【鶏ガラスープの素】
鶏ガラスープの素は、ブイヨンと作り方
が似ていて材料は、主に鶏ガラと香味野
菜で作られています。
ブイヨンとの違いは、主に牛肉、魚が使
用されていないことであり、ブイヨンに
比べると味の多様性が少ないことです。
鶏ガラスープの素は、牛肉や魚のうまみ
が入っていませんが、お肉や魚を使う料
理に使う場合には、味の違和感はあまり
感じることなく作ることができます。
「注意する事」としては、鶏ガラスープ
の素には醤油やニンニク、ショウガなど
が入っていることが多いため、味付けが
中華っぽくなってしまうことが考えられ
ます。
洋風の味にしたい場合は、スパイスを足
したり、ハーブを使うと思想の味に近づ
けることができます。
煮込み料理などで、風味が足りない場合
は、ローリエ、タイムなどを使用してみ
るのも良いかもしれませんね。
香りが欲しいときには、バジルやオレガ
ノを足してみてください。
【和風だし】
和風だしは、一般的に使うことが多く代
用に使うには、ないことは少ないと思い
ます。
和風だしには、たくさんの種類がありま
すが、煮干し、昆布、カツオなどがあり
ます。
コクが特徴的なブイヨンとは違い和風だ
しはどれも「サッパリした風味」ですか
ら、ブイヨンと比べると薄味になってし
まいます。
鶏ガラスープの素やコンソメは塩味が強
めですが、和風だしは控えめでもありま
すし鶏ガラスープの素、コンソメなどよ
りは、味の調整がしやすく使いやすいも
のであると言えます。
代用で使いますし、全く同じには作れま
せんから、思うアレンジを加えやすいも
のです。
香味野菜やハーブなどは、和風だしには
入っていませんので、作る料理に合わせ
て合うものなら、これらのものを加えて
みると味見で「何か足りない？」と感じ
たものも、美味しく作れると思います。
失敗のない選択肢！コンソメの代用にブイヨン以外のものを使う場合
今度は、コンソメがないときにブイヨン
以外の代用に使えるものを、ご紹介しま
す。
先ほども、ブイヨンがないときにコンソ
メ以外での代用品をご紹介しましたが、
コンソメの代用の場合も同じといえます。
♦コンソメがないときブイヨン以外の
代用品
・鶏ガラスープの素
・和風だし
・ウスターソース
【鶏ガラスープの素】
鶏ガラスープの素は、鶏ガラ、香味野菜
で作られ、醤油やニンニク、ショウガな
どが入っている場合もあり、代用で使う
と中華風の味付けになるかもしれません
が、そのままの味でこだわらないのであ
れば良いのですが、洋風に仕上げたい場
合はハーブを加えることや、コショウを
加えてみると、多少は洋風に近い味にな
ります。
※鶏ガラスープの素は塩分が強いため、
塩味をさらに追加すると味が濃くなる
こともありますので、注意する必要が
あります。
【和風だし】
和風だしは、代用として多くのものに使
える万能だしともいえます。
コンソメのように野菜は入っていません
から、洋風に近づけたい場合は、野菜や
お肉などを追加してみると、洋風の味に
近くなります。
さらに、コショウやハーブも加えると、
より洋風の味に近づけることもできます
ので、試してみるのも新たな発見があっ
て良いかもしれませんね。
【ウスターソース】
ウスターソースは、どのようなもので作
られているかと言うと、野菜や果物、酢
塩などで、熟成して作られています。
トマトが、入っている印象も強いですね。
少し味が強いものですので、代用で使う
場合は少量を隠し味のように入れて使う
ことで、コンソメのような深みのある味
に近づけることができます。
煮込み料理には特に、コンソメの代用と
して使用するには適したものであるのが
ウスターソースです。
ですが、先ほども言いましたが、ウスタ
ーソースは味に特徴があり酸味も強いも
のですから、入れる量は考えなければい
けません。
※入れすぎると味が全く別物に仕上がっ
てしまい、酸味の主張も強くなります
ので、コンソメの代用で使う場合は、
適量を入れ、味の確認をしながら少し
ずつ入れて味の調整をすることが大切
です。
まとめ
ブイヨンとコンソメは、お互いの代用と
して使えるものです。
ブイヨンがないときに、コンソメ以外の
代用品は、
・鶏ガラスープの素
・和風だし
コンソメがないときに、ブイヨン以外の
代用品は、
・鶏ガラスープの素
・和風だし
・ウスターソース
このように代用として使えるものはあり
使うことで新たな発見もあるかもしれま
せんし、料理の幅が広がることも考えら
れます。
魔法のように必要な調味料などがなくて
も代用して美味しい料理が作れると「で
きるお母さん」として尊敬されることも
あるかもしれませんね♪
毎日、料理を作るのは大変なことですし
献立を考えるのも簡単ではありませんよ
ね… 。
料理で、大切な家族や可愛いお子さんが
「美味しい♪」って喜んで笑顔で食べて
る姿を見れることがモチベーションにも
なりそのために、頑張れていることもあ
るかもしれませんし、あなたも料理で家
族と笑顔になれることが少しでも多くな
ることを心より願っております。
ここまでお読み頂きまして、ありがとう
ございます。
生活の向上の為に少しでも、お役に立て
ることが幸いです。
して使えるものです。
ブイヨンがないときに、コンソメ以外の
代用品は、
・鶏ガラスープの素
・和風だし
コンソメがないときに、ブイヨン以外の
代用品は、
・鶏ガラスープの素
・和風だし
・ウスターソース
このように代用として使えるものはあり
使うことで新たな発見もあるかもしれま
せんし、料理の幅が広がることも考えら
れます。
魔法のように必要な調味料などがなくて
も代用して美味しい料理が作れると「で
きるお母さん」として尊敬されることも
あるかもしれませんね♪
毎日、料理を作るのは大変なことですし
献立を考えるのも簡単ではありませんよ
ね… 。
料理で、大切な家族や可愛いお子さんが
「美味しい♪」って喜んで笑顔で食べて
る姿を見れることがモチベーションにも
なりそのために、頑張れていることもあ
るかもしれませんし、あなたも料理で家
族と笑顔になれることが少しでも多くな
ることを心より願っております。
ここまでお読み頂きまして、ありがとう
ございます。
生活の向上の為に少しでも、お役に立て
ることが幸いです。
