料理の味付けが単調になりがちな時もあ
りますが、だし醤油を使うことで味付け
を、いつもより違ったものにすることも
出来ます。
だし醤油は、醤油の代わりに使うだけで
なく、だし醤油には「だし」が入ってい
ますから、料理の下味をつけるのにも使
える便利な調味料でもあります。
そんな「だし醤油」ですが普段からキッ
チンにあるもので簡単に作る事ができて
しまいます。
だし醤油は、醤油に「だし」を加えたワ
ンランク上のうまみの増した「だし」と
も言えるかもしれませんね♪
作り方を覚えておくと思い立ったときに
料理の味付けも構想できますし、味付けも
いつもとは違うものを作ることが出来てし
まいます。
ということは、料理の腕も上がり味付け
のレパートリーも増えることにもなりま
すね♪
市販の「だし醤油」を買う必要もなくなり
りますから必要な時に、必要な量を作れて
経済的でもあります。
是非、作り方を覚えて料理の腕を磨いて
頂けたら幸いです。
では、だし醤油の代用としての作り方を
ご紹介します。
だし醤油で味付けレパートリーが増える！？代用の奥義は料理上手？！
だし醤油は、上品なもののように感じる
ところもありますが、お家にある材料で
簡単に作る事ができますから、思ってい
るよりも手軽に使える万能な調味料です。
材料に削り節を使いますが、ないときに
も作ることが出来るように「削り節を使
う方法」と「削り節の代わりに、ほんだ
しを使う方法」の２通りをご紹介します。
是非、覚えて普段の料理に活用して頂け
たらと思います。
【だし醤油・削り節を使う作り方】
醤油 １カップ（２００ｍｌ）
みりん １カップ（２００ｍｌ）
削り節 ２０ｇ
※削り節は、鰹節などの干した魚を薄く
削ったものです。
１．鍋を準備して、醤油、みりんを入れ
火にかけ、ひと煮立ちするまで煮る。
２．ひと煮立ちしたら削り節を加えて
２分ほど煮て、アクを取り除いたら
火を止めます。
３．鍋に入れたまま常温になるまで冷ま
します。
４．布やザルで、こしたら出来上がり
です。
【だし醤油・ほんだしを使う作り方】
醤油 １カップ（２００ｍｌ）
みりん １カップ（２００ｍｌ）
水 １カップ（２００ｍｌ）
ほんだし 小さじ１
１．鍋を準備し、みりんだけを入れて火
にかけ強火で沸騰させてアルコール
をとばします。
２．水、醤油、ほんだしを入れ煮立たせ
たら火を止めて、冷ましたら出来上
がりです。
このように、特に面倒なこともなく比較
的にお家にあるもので作れますから、お
手軽です。
使い勝手もよく、和食、洋食などにも使
えますし、めんつゆとしても使う事がで
きます。
使い手次第で様々なことに思考をめぐら
せ、幅広く活用することができますので
万能調味料として変身してしまいます♪
だし醤油がないとき「めんつゆ」で代用できる！２つの違いとは！？
ここまで、だし醤油の作り方をご紹介し
てきましたが「めんつゆ」でも、だし醤
油の代用はできます。
めんつゆは、だし醤油に近い調味料でも
あるため代用として使うこともできます。
しかし、めんつゆはだし醤油に比べると
「甘みが強い」ため、だし醤油の代用と
して使う場合は醤油を加えるなど、味の
調整と味見をしながら調理をする必要が
あります。
めんつゆを、そのまま使用して料理を作
ると甘みが気になる味になってしまうこ
とが考えられますので、代用として使う
場合は、その点を注意してください。
そもそも、「めんつゆ」と「だし醤油」
は何が違うの？ と違いがいまいち分か
りにくい方もいるかもしれませんね。
先ほども少し触れましたが、めんつゆと
だし醤油は味の違いでは、めんつゆのほ
うが「甘みが強い」ことが上げられます。
【だし醤油】
だし醤油は、通常の醤油に比べると塩分
の濃度も低くなっていますので、醤油よ
りは薄味に仕上がっています。
だし醤油に入っているものは、醤油に鰹
節や昆布などのダシが入っていることが
特徴で、醤油の比率が高いとはいえダシ
を主体にして作っていますから、醤油に
比べると薄味に仕上がるんですね。
ダシの比率が高く、醤油も多く含まれて
いることでダシとしての活用と、醤油と
しての活用の「二足のわらじ」であり、
「一石二鳥」の活用が出来てしまう調味
料の中の、プロ中のプロともいえるのが
「だし醤油」であり、そのようなことが
特徴と言えます。
【めんつゆ】
めんつゆも、だし醤油と同様に醤油、ダ
シが多く入っていますが大きく違うのは、
それらに加えて「みりん」や「砂糖」ま
たは甘味料などが入っている為に、だし
醤油に比べると甘さの主張が強い調味料
に仕上がっています。
めんつゆは、醤油の比率が低く「みりん」
や「砂糖」などを主体に作られているこ
とと、濃縮なども、めんつゆにはあり、
水で薄めて使う点も特徴で、これらが
「だし醤油」との大きな違いになります。
活用の用途としては、甘みを出したい料
理や甘みがあることで料理の味を引き立
たせることが出来るときに使うのが、め
んつゆであると言えます。
めんつゆは基本、麺類のためのものであ
ることも忘れてはいけませんね。
まとめ
だし醤油は、キッチンに通常はあるもの
で手軽に作る事ができ、幅広く様々な料
理に活用出来ます。
だし醤油は、醤油、みりん、削り節で簡
単に作れます。
もしくは、醤油、みりん、水、ほんだし
で作る事も出来ます。
だし醤油の代用に「めんつゆ」も使うこ
とができますが甘みが強いため、代用と
して使う場合は味付けの調整をして注意
する必要があります。
ここまでお読み頂きまして、ありがとう
ございます。
だし醤油は万能調味料であり普段から、
お家にあるもので手軽に作る事ができま
すし、多めに作り、作り置きをしておく
とダシも入っていますから料理の下味に
も活用できて便利です。
是非、活用して頂いて美味しい料理を作
ってみてはどうでしょうか？
作り方を覚えておくと料理の味付けのレ
パートリーも増やすこともできますから、
料理の幅も広がりますね♪
美味しい料理を作って家族を喜ばせてあ
げてくださいね♪
あなたの生活がより良いものになること
を心より願っております。
そのための一助になれると幸いです。
